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秋は麹の季節

120919_133257こんにちは。

一度ハマるとなかなか飽きない長期型凝り性のワタクシ。

米麹熱もいまだ冷めやらず、またまた塩麹と醤油麹を仕込んでおります。

この前は、安い白身魚の切り身を買ってきて、醤油麹に一時間程漬けこんで、

ちょっと漬けこむ時間が短すぎたかな~と思いましたが、焼いて食べてみたら・・・

 

 

 

なんということでしょ~!

まるで高級料亭で出てくる焼き魚のように、身がふわっふわで超おいしいではないですかっ!

 

 

 

って、高級料亭に行ったことはないですけどね。

とにかく、想像している”高級料亭の味”くらいおいしかったんですよ。

 

 

 

そんな感じで大量に消費しているので、たくさん作ってこれでしばらく大丈夫と思っても、すぐに次のを仕込まなきゃいけなくなるんです。

しかも、仕込みの量が毎回増えて行く。

もっと大きな容器を買ってこようかな。

ご存知ですか?麹菌が増殖する適温は25度~30度。これ、まさに今の季節の気温。

これから秋に向かって気温が下がってくると米麹や醤油麹作りも時間がかかるようになります。だから今のうちにたっぷり作っておいて冷蔵庫に保管すればいいんです。

しかも、冷蔵庫で長期間熟成されれば、どんどんまろやかにおいしくなっていくのだとか。

やっぱりもっと大きな容器が必要かな。

でも我が家の場合、長期熟成は多分ムリ。

熟成される前に食べてしまうから。

とにかく、大きな容器は買ってこよう。

あ、米麹は柴田屋酒店で買えます。

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